Расхожее мнение…

Медвежий совет: «Смазать решётку растительным маслом с антипригарной целью».

Это правильно, если речь идёт о чугунной решётке. Смысл смазывания решётки заключается в защитном антикоррозийном покрытии оснастки, который образует сгоревший жир на её поверхности.

В современных  решётках с антипригарным покрытием эту функцию выполняет тефлон, никель, но любое покрытие не долговечно. Бесспорно лучшим вариантом является решётка из нержавеющей стали. В этих случаях предварительно смазать и прокалить решётку — «медвежий» совет. Вы только запачкаете новую блестящую решётку чёрной краской, но на степень пригорания, поверьте, это не окажет никакого влияния. Для антипригарного эффекта существует другой секрет: выкладывать мясо на предварительно разогретую решётку – мгновенно выделившиеся из блюда влага и жир не позволят мясу прилипнуть к металлу.

Другое дело, если речь идёт о предварительном смазывании растительным жиром постных блюд, либо добавления их в маринад. Это делается для того, чтобы на сильном огне обжарить мясной полуфабрикат (температура кипения большинства видов  масел за 120 ˚С) до получения корочки. В дальнейшее следует переместить блюдо в зону более низких температур  и довести его до готовности. Образовавшаяся корочка не позволит быстро испариться внутренней влаге – блюдо останется мягким и сохранит сочность.

Ту же конечную цель преследуют и различные обмазки, применяемые гриль-мастерами в процессе приготовления. Увлажняя, они создают поверхностный слой, защищающий мясо от высушивания и подгорания.

Совет гриль-лентяя: «По окончанию грилевания прокалить барбекю-решётку над активно горящим углём, затем удалить остатки пищи щёткой» — маркетинговый совет производителей дешёвых решёток из коррозионной стали с покрытием.

Смею вас уверить, что блестеть от этой процедуры ни одна барбекю-решётка не станет, а простое увлажнение горячей решётки смоет жирное загрязнение.

Другое дело жировой нагар. Советую 2 несложных способа:

• поместите загрязнённый аксессуар в посудомоечную машину, после чего поверхность легче расстаётся с нагаром (не забудьте почистить фильтр машины)
• поместите загрязнённый аксессуар в полиэтиленовый пакет, смочите его спецсредством для чистки грилей и каминов. Выдерживаем 5-10 минут, затем ополаскиваем водой с губкой.

Гораздо вернее иметь две оснастки из нержавеющей стали. Это позволит не допускать сильного загрязнения и не прерывать процесс приготовления – пока одна решётка в работе, другая отмокает. Свое здоровье сбережёте и в глазах ваших гостей вырастете.

Кроме того, МультиГриль призывает своих покупателей к работе с чистой оснасткой, поэтому настоятельно рекомендует пользоваться абразивными губками для чистки мест с образованием нагара, нержавеющая сталь не боится царапин!

Вредный совет: «Бросать на угли косвенного гриля древесную щепу, предварительно замоченную в воде».

Действительно в косвенном гриле блюда не имеют характерного вкуса «копчёности»,  порой так желанного здоровыми поклонниками гриля. Для этой цели многие косвенные грили оснащены  дымогенератором либо даже коптильней горячего копчения.

При отсутствии подобных наворотов достаточно положить на угли мешочек из алюминиевой фольги с сухой древесной щепой, проделав вверху отверстия. Вы получите одноразовый дымогенератор, который около часа будет служить вам верой и правдой. К тому же вам по окончанию отдыха не придётся иметь дело с закопченным дымогенератором.

Почему это важно?

• В случае бросания сухой щепы на горящие угли вы получите костёр, который постарается испортить внешний вид блюда и его вкусовые качества.
• В случае замачивания щепы «до» — вы только отдалите процесс дымления, поскольку вначале будет происходить процесс «парения» (сушки) щепы.
• В случае замачивания мешочка с отработанной щепой перед его утилизацией – разумно, т.к. вы попросту исполните противопожарные мероприятия.

Ошибочный совет: «Лучший древесный уголь дают твёрдые породы древесины!»

Это не относится к дубу, поскольку в древесине этой породы содержится повышенное количество СО, вызывающее во время пиролиза разложение угля на мелкую фракцию.

Хороший уголь получают из берёзы, поскольку у этой породы выраженная слоистость.

Плодовые породы древесины тоже дают хороший уголь длительного горения, а наибольшее время горения имеют древесные угли из цельного кольцевого сечения средней толщины веток (цилиндры диаметром 3-7см,  длиной 5-7см) при правильной технологии его приготовления, но это уже другая история…